Curry d'épinards au fromage frais
Palak paneer en VO dans le texte.
C'est un des mes plats préférés au restau indien, alors quand j'ai vu la recette dans Reader's Digest Eat well, Stay well,
j'ai commencé à y penser. Ce qui m'a vraiment décidée à me jeter à
l'eau c'est que la recette indique qu'il faut faire son propre fromage
frais et cette idée m'a vraiment bottée. Quoi de mieux pour une fromage
qui pue que de fabriquer son propre fromage.
J'avoue que je suis toujours un peu suspicieuse des produits laitiers. Enfin pas tous les produits laitiers parce que j'ai une passion immodérée pour tout type de fromages, je tuerais pour du fromage blanc (Oh, fjords et perles de lait comme vous me manquez!) et je mange un yaourt à tous mes petits dej'. Donc en fait j'ai juste un problème avec le lait. Je ne savais donc pas trop ce que ça allait donner, mais je me suis bien amusée et vous auriez du voir comme j'étais fière d'avoir fait mon fromage!
Curry d'épinard au fromage frais (d'après une recette Reader's Digest Eat well, stay well)
Ingrédients:
2 litres de lait
1/3 cup de jus de citron
1 oignon haché
4 gousses d'ail émincées
1 paquet d'épinards hachés congelés, dégelés et éssorés
1 teaspoon de coriandre moulue
1 teaspoon de curcuma
1 teaspoon de cumin
1 pincée de noix de muscade rapée
sel
4 CàS de yaourt nature maigre
1 cup de bouillon de poule
1 tablespoon de concentré de tomate
Préparation:
Porter le lait à ébullition dans une grande
casserole.
Enlever du feu et ajouter le jus de citron en touillant un
peu.
Le lait doit cailler presque instantanément.
Laisser reposer
quelques minutes que le caillé et le petit lait se séparent.
Recouvrir
une passoire de 2 épaisseurs de gaze (ou un torchon) et verser le lait
caillé.
Le petit lait va s'écouler. Poser un dessus d'un bol et laisser
égouter quelques minutes.
Refermer le torchon et presser la boule de
fromage frais pour enlever le reste de petit lait.
Former
un disque et presser à température ambiante pendant 1 heure ou 2 ou
jusqu'à ce que le fromage soit assez ferme pour être coupé.
J'ai utilisé ce que j'avais de plus lourd dans ma cuisine pour faire poids: le paquet de farine et le paquet de sucre.
Faites revenir l'ail et l'oignon à feu doux dans un peu d'huile
pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la
coriandre, le curcuma, le cumin, la noix de muscade et le sel et
mélanger. Ajouter les épinards, le bouillon et le concentré de tomates.
Porter à ébullition puis réduire le feu. Ajouter le yaourt, couvrir et
laisser mijoter pour 5 minutes ou jusqu'à ce que les épinards soient
bien goûteux. Transférer dans un plat et réserver.
Couper le fromage
en petits dés d'1 cm et faire frire dans un peu d'huile jusqu'à ce que
les dès soient légèrement dorés. Rajouter le mélange d'épinards et
continuer la cuisson pour quelques minutes pour que tout soit bien
chaud.
C'était délicieux même si ce n'était pas exactement la même chose
qu'au restaurant. En effet, ça devrait être plus crémeux. Je pense que
la prochaine fois je passerai une partie du mélange aux épinards au
mixeur.
J'ai été agréablement surprise par le fromage, le goût
ressemble beaucoup à celui de la mozzarella avec une pointe de citron.
Je pense déjà aux variantes que je vais pouvoir faire: ajouter du sel,
des herbes, faire mariner dans l'huile d'olive, utiliser du lait de
chèvre... Hmmm.
Edit du 20 juillet: J'ai recommencé en
utilisant plus de lait pour la même quantité de citron (mieux parce
qu'on sent moins le citron à la fin), et pendant l'égoutage, j'ai
rajouté du sel, du thym, du romarin et du balisic. A la fin, j'ai coupé
en morceaux et fait mariner dans l'huile d'olive. Dans les sandwichs et
salades c'est délicieux. Et ça se conserve bien au frigo.
Commentaires sur Curry d'épinards au fromage frais
Mais mais mais ça m'a l'air super bon! Moi qui adore le palak paneer!
Ca marche avec n'importe quel type de lait? Genre pasteurisé, c'est OK?
A l'ouest: oui ça marche avec tous les types de lait. Moi j'ai utilisé du lait écremé. Cette méthode implique juste la dénaturation des protéines du lait par la chaleur et l'acidité. Il y aurait sans doute un meilleur rendement avec du lait enrichit en protéines (genre lait pour enfants) mais je ne suis pas sure.
c'est également mon plat préféré quand je vais au restau pakistanais.
parcontre eux (je suis allée faire un tour dans les cuisines) utilisent de la vache qui rit.
ça casse un peu le mythe mais c'est trés bon.
j'en ai discuter avec le chef et il m'a avoué que c'était le fromage français qui s'approchait le plus du fromage de leur région en gout et en texture.
bon appétit
phaine
humm, ça a l'air super bon cette tambouille, miam miam!
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